31 de agosto de 2021
¿Qué tan bueno o malo es consumir leche de vaca?
El consumo de la leche es parte de una discusión y debate sobre si provoca un daño o alivio a la salud. La leche ha estado presente en la vida de los seres humanos desde que nacen, el porcentaje de personas que son intolerantes a ella son elevados, por esto le contamos sus principales beneficios, curiosidades y sus deficiencias.
ÍNDICE
1. ¿Desde hace cuánto se consume la leche de vaca?
2. Composición de la leche.
3. ¿Por qué consumir leche es bueno o malo?
4. Suplementos de la leche de vaca.
¿DESDE HACE CUÁNTO SE CONSUME LA LECHE DE VACA?
Los seres humanos han consumido la leche de vaca por más de diez mil años (100000), casi al mismo tiempo que el nacimiento de la agricultura en el periodo neolítico. En un principio, la leche de este mamífero era incapaz de digerir debido a la falta de lactasa (una enzima que produce el intestino delgado, necesaria para la digestión o sintetización de la lactosa), pero lo que permitió su consumo se debe a dos cambios. (1) La transición cultural en las sociedades humanas, que permitió la economía a no solo recolectar alimentos de la caza y la pesca, sino a producir desde la agricultura. (2) Un cambio genético por selección natural (fenómeno de la evolución que reproduce seres vivos adecuados a las condiciones ambientales) que se dio por la propagación o persistencia de la lactasa, según un estudio realizado por University College de Londres.
Los hombres y mujeres que no producen o no tienen suficiente lactasa, no pueden digerir la lactosa(Azúcar o carbohidrato de la leche), a eso se debe la intolerancia a la lactosa. Aunque por mucho tiempo la humanidad ha estado consumiendo este alimento, el 85% de la población mundial, pero cerca del 75% de la población mundial padecen de intolerancia a la lactosa, ya sea por genética o por enfermedades en el intestino delgado.
COMPOSICIÓN DE LA LECHE
La leche de vaca es una secreción nutritiva producida por las células secretoras de las glándulas mamarias de este mamífero. Una función que es propia de los mamíferos para alimentar a las crías los primeros meses o años.
Esta sustancia contiene cuatro veces más proteínas a comparación con la humana, está compuesta por una gran cantidad de caseína, una amplia capa de grasa, azúcares, minerales, hormonas y agua.
Más exactamente estos son los componentes en una cantidad de un 1 litro:
Minerales:
-Calcio (1,25 gr)
-Fósforo (1 gr)
-Potasio (1,5 gr)
-Sodio (0,5 gr)
-Magnesio (0,11 gr)
-Zinc (0,09 gr)
-Azufre (0,3 gr)
-Cloro (1,03 gr)
Vitaminas:
-Vitamina A (0,3 mg).
-Vitamina C (10 mg).
-Vitamina D (10 mg)
-Vitamina E (0,8 mg)
-Vitamina K (0,17 mg)
-Vitamina B1 o Tiamina (0,37 mg).
-Vitamina B2 o Riboflavina (1,8 mg).
-Vitamina B3 o Niacina (1 mg).
-Vitamina B6 o Piridoxina (0,46 mg)
-Vitamina B12 o Cobalamina (0,0042 mg)
Proteínas:
Está concentrada entre 30 y 40 gr con un 82% de caseína y un 18% de lactoalbumina. La cantidad es casi igual o equivalente a la cantidad de grasa.
Grasas:
La leche tiene un alto contenido graso, tiene aproximadamente 35 gr y gran parte de ellas son saturadas y otras en colesterol.
Carbohidratos:
49 gr de lactosa, que es el azúcar de origen natural que contiene la leche, pero que es insalubre. Está formada por glucosa y galactosa que son azúcares simples que proporcionan la energía al cuerpo. La lactasa es la enzima que se encarga de descomponer la lactosa y permite consumir la glucosa y la galactosa.
Agua:
La leche contiene el 90% de agua, aunque se regula por la cantidad de lactosa que la vaca produce.
¿POR QUE ES BUENO CONSUMIR LECHE?
La leche de vaca es uno de los alimentos más completos, nutritivos y de alto valor biológico, por todos los minerales, vitaminas, proteínas, grasas e hidrocarburos necesarios para el ser humano. Es la bebida que contiene más cantidad de vitamina D, necesaria para los huesos, altamente rica en calcio y una de las bebidas que más hidratan, incluso más que el agua.
Su consumo es recomendable para los niños sobre todo para los menores de 3 años, que es el tiempo donde más se necesita para la formación ósea. Los infantes que la consumen no presentan déficit de vitamina D a comparación de los que no la toman. La leche es ideal para prevenir el raquitismo, que es una enfermedad de la infancia que provoca el debilitamiento y la fragilidad de los huesos, por la falta de calcio, fósforo y vitamina D.
Ayuda a dormir o a conseguir el sueño gracias al triptófano, un aminoácido esencial que está en las proteínas. Este es un precursor de la serotonina y la melatonina que son neurotransmisores que ayudan a conciliar el sueño.
¿POR QUÉ ES MALO CONSUMIR LECHE?
A finales del siglo XVII se empezaron a contemplar algunos posibles peligros que podrían traer el consumo de leche, y se empezó a implementar lo que se llamó la “alimentación artificial” en bebés. Lo cual se hizo cambiando sus biberones con un suplemento hecho a base de harina y agua. Debido a este caso, en 1818 la madre de Abraham Lincoln murió por la enfermedad de la leche, que perjudica a quienes ingieren la leche de una vaca que haya comido Eupatorium urticifolium, una asterácea. Ahora es muy raro que esto pase ya que la causa fue descubierta por Anna Pierce Hobbs Bixby, una científica, aunque aún en el siglo XXI el ser humano ha decidido seguir realizando esta práctica de manera habitual siendo así la única especie que aun toma leche de otras especies y que la sigue ingiriendo después del destete, a raíz de esto, el principal problema del consumo de la leche de vaca, es que la mayoría de la población mundial no la pueden beber por la intolerancia a la lactosa. Quienes la pueden tolerar son quienes producen lactasa, enzima necesaria para poder ingerir la lactosa. Sin esta produce dificultades gastrointestinales.
Su alto contenido graso es otro de los inconvenientes que es perjudicial para la salud y por lo general se recomienda consumir leche descremada o en reducido contenido graso. Sus grasas saturadas provocan enfermedades cardiovasculares y aceleran el sobrepeso en adolescentes y adultos. A diferencia de los niños, ellos requieren constantemente de sus componentes, por lo que sus grasas y proteínas no afectan su metabolismo a excepción de una minoría que es alérgica a sus proteínas.
La leche ayuda al desarrollo y fortalecimiento de los huesos, sin embargo el consumo constante o en grandes cantidades de este, provoca la osteoporosis (una enfermedad que debilita y vuelve los huesos frágiles progresivamente), esto se explica porque la leche de vaca acidifica o incrementa los niveles de acidez estomacal. El cuerpo contrarresta estos niveles altos de pH con el Calcio, suministros que los toma de los huesos. A diferencia de las vacas, es que ellas consiguen este mineral de las plantas que come.
Al momento de ordeñar para la obtención y producción de este líquido, no sólo se hace de una vaca en especial, si no que se mezclan demasiadas leches que van a producir un revuelto de proteínas, grasas, hormonas, virus, bacterias, pesticidas y lo único que le hacen es un tratamiento a esa leche para poder ser “consumida” por los humanos, en teoría lo que se toma no es leche pura si no un producto lleno de químicos y varios procesados. Existen diferentes estudios que apuntan a que este tipo de leche puede ser la impulsora de la osteoporosis si se consume en gran medida ya que las altas proteínas de calcio pueden hacer que los huesos se separen.
Algunas razones para no consumir leche son:
1.Reduce el hierro en los niños pequeños y contribuye a la carencia de ácidos grasos esenciales y vitamina E.
2.Estimula la aparición de mucosidad ya que la caseína es utilizada para crear el pegamento que adhiere las etiquetas a las botellas de cristal y es de las proteínas más presentes en la leche de vaca, que provoca una inflamación en los tejidos blandos que son los que están en zonas como la garganta y las cavidades nasales, provocando dificultades para respirar.
3.Beber y consumir productos lácteos puede producir enfermedades como la diabetes, esclerosis múltiple, enfermedades del corazón, de Chron, síndrome del intestino irritable, cataratas en los ojos, alergias, diarrea, estreñimiento, afectación del sueño y la concentración.
4.La leche de vaca contiene antibióticos, los cuales son suministrados en la vaca para que esta no deje de producir leche si se presenta alguna enfermedad en las ubres como la mastitis.
5.El suero de leche parece que irrita el sistema nervioso del ser humano, provocando problemas neurológicos más que todo en niños.
6.La leche de vaca y el queso contiene demasiadas dioxinas por lo tanto puede generar cáncer de ovarios en las mujeres y cáncer de próstata en los hombres.
7.Contiene sangre animal.
8.Produce acné y arrugas prematuras en la piel.
9.Puede generar obesidad.
SUPLEMENTOS DE LA LECHE DE VACA
Algunos de los sustitutos para la leche de vaca son:
Leche de soja: ya que es un producto que no aporta colesterol y por esto es ideal para las personas que quieran bajar de peso, aparte reduce en gran medida la aparición de la osteoporosis y la pérdida de calcio en los huesos debido a las isoflavonas que aumentan la actividad de la proteína P53 la cual ayuda a la eliminación de tumores de mama y próstata.
Leche de almendras o avellanas: Tiene la cualidad de ser demasiado calórica y de tener un mayor aporte de grasa favorable. Es rica en calcio y fósforo por lo que se recomienda en la infancia, el embarazo y la lactancia, aparte ayuda a la prevención de la osteoporosis y contiene fibra para prevenir el estreñimiento y es esencial para prevenir la retención de líquidos.
La avena: Tiene un alto contenido de carbohidratos, es una excelente fuente de energía que no contiene grasa, sus betaglucanos ayudan en la disminución del colesterol y los ácidos biliares.
Bebida de arroz: Se elabora con granos de arroz frescos, molidos, cocidos y después fermentados. Esta contiene un alto contenido de triptófano, vitaminas del grupo B las cuales aportan energía y equilibrio al sistema nervioso. Cabe recalcar que es una bebida con menos calorías que la leche de soja.
Leche de alpiste: Posee una gran cantidad de antioxidantes que previenen el envejecimiento, es ideal para reducir las inflamaciones por su acción alcalinizante. Se recomienda para bajar de peso debido a que es una de las bebidas que aporta menos calorías.
Leche de coco: Contiene fibra, vitaminas B5, B6, B1 y B3, es muy popular entre los veganos por su alto aporte vitamínico.
Aunque también hay otros alimentos que ayudan a reemplazar el consumo de leche de vaca como lo son:
●Proteínas: La carne, el pescado, los mariscos, los huevos, las legumbres, las semillas, los frutos secos.
●Calcio: Coles, crucíferas, frutas cítricas, vegetales de hoja verde, sésamo, almendras, soja, alubias, tofu, pescados pequeños, yogur de soja enriquecido.
●Vitamina A: Betacaroteno: vegetales de coloración intensa, como zanahoria, calabaza, boniato, pimiento, tomate.
●Vitamina E: Aceite de oliva virgen extra, aguacate, aceitunas, semillas.
●Vitamina D: Exposición solar y algunas de las leches mencionadas anteriormente.
-By Diego Rivadeneira Andrade & María José García Urquijo